Daytime Show
ACT I
Skuša na sirovo 65
file jadranske skuše na sirovo, coulis od lista peršina, liquid gel od limuna,riblji jus, salikornija, motar, čips od krumpira
Tartar od srnetine 85
tartar od srnetine, dehidrirani žumanjak, dijon senf, vlasac, marinirane šumske gljive, jus od srnetine
ACT II
Juha od pečene buče 45
juha od pečene buče, bučine sjemenke, bučino ulje
Juha od škampi 50
bisque od jadranskih škampi, vlasac
INTERLUDE
Škampić 125
lagano pečen škamp na kozjem maslacu s rižinim krekerima,umak od maslaca i đumbira, krema od poriluka
Teleći jezik 100
kiseljen i sous vide teleći jezik, foccacia, jabuka, jus, krema od šljive
CULMINATION
Risotto od bifteka 135
riža, biftek, sušena rajčica, parmezan, vlasac
Morska carbonara 105
spaghetti od crnila lignje, peškafondo lignja, lardo od crne slavonske svinje, pjena parmezan
REVERSAL
Tuna 160
pečen file divlje jadranske tune, krema od cvjetače i jabučnog octa, kelj, ulje od vlasca, jus od ribe, dehidrirana cvjetača
Teletina 150
sporo pečena teletina, mlada mrkvica na maslacu, krema od krumpira, jus od teletine
Braisage 145
govedina kuhana u crvenom vinu, krema od buče i bergamota,mrkvica kuhana u limunovom soku, krema od peršina, jus od govedine i vina
EPILOGUE
Čokoladni kolač 45
vrlo čokoladni kolač, creme anglaise od vanilije
Marakuja 50
curd od marakuje, cialda od marakuje, sladoled od marakuje, lješnjak
Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn
Evening Show
PROLOGUE
Bon-bon od kombu algi i hibiskusa, kakao maslac, Dulcey
Dehidrirani domaći kvas, pjena od kvasca, crne trubice
Hrskavac od pileće kožice, redukcija od fermentiranih šljiva, yakitori peršin
ACT I
CIKLA 65
“gazpacho od cikle”, sladoled od hrena, hrskavac od cikle i sezamovog ulja, snijeg od kozjeg sira
VRGANJ 85
vrganj kuhan u Sakeu, jus od goveđeg repa, timijan, domaći džem od borovnice i grožđa
ACT II
ŽUMANJAK I MORSKI JEŽINAC 75
organski žumanjak u mrvicama briocha, dehidrirani organski žumanjak, krema od marakuje i morskog ježinca
CONSOMME OD GLJIVA 60
consomme od šumskih gljiva, hrskavac od gljiva i tartufa
INTERLUDE
ŠKAMPIĆ 125
škamp u rižinom krekeru, krema od poriluka, prah od poriluka, emulzija maslaca i đumbira
JASTOG 225
meso jastoga lagano pečeno, bisque od jastoga, croissant od krumpira, sfera od pečenog krumpira
CULMINATION
SLADOLED OD TUNE I TELEĆI JEZIK 125
sladoled od tune, sous vide 72h teleći jezik, coulis od peršina, confitirani hren, jus
SPAGHETTI SKUŠA, CIKLA I CAVIAR 145
ručno rađeni spaghetti kuhani u soku od cikle, brunoise od cikle, salicornia, dimljena jadranska skuša, caviar
RISOTTO OD BIFTEKA 135
riža, biftek, sušena rajčica, parmezan, vlasac
REVERSAL
GOF 155
pečeni file jadranskog gofa, krema od cvjetače i jabučnog octa, hrskavac od cvjetače, ulje od divljeg vlasca, riblji jus
TELETINA 150
sporo pečena teletina, mlada mrkvica na maslacu, krumpir, lagano pečena mrkvica, confitiran hren, jus
GOVEĐI BRAISAGE 145
govedina kuhana u crvenom vinu, krema od peršina, mrkva kuhana u limunovom soku, krema od buče i bergamota, jus od crvenog vina i govedine
RAMSTEK 180
odležani ramstek 40 dana, koraba pečena na yakitoriu, sous vide poriluk, kadaifi s porilukom, pjena od goveđe masti, jus
EPILOGUE
SLADOLED OD GOVEĐE MOŽDINE 45
sladoled od goveđe moždine, malina, cvijet soli, karamel
BLUE STILTON 60
blue stilton na tekućem dušiku, ukiseljena bazga, džem od marelice
ČOKOLADNA IGRA 65
čokolada na više načina