Jelovnik

PREDJELA

Šparoge 75

tartar od divljih šparoga, majoneza od koštice grožda, sous vide žumanjak, salatica, hrskavac s kozjim sirom

Tartar od bifteka 95

classic tartar od bifteka, ulje od medvjeđeg luka, čips od krumpira

Artičoke 75

artičoke u tempuri, umak od medvjeđeg luka, čips od čičoke, umak od čičoke i čilija

Spring rolice 80

tartar od bijele ribe, kiseljeno povrće, majoneza s rižinim octom, motar

Kajmak i brokula 70

korijen brokule grilani, kajmak, hrskavi špekec, mlada salatica

Salata s tunom 105

confitirana jadranska tuna, rotkvica, mladi luk, mlada salata, avokado, wasabi

JUHE

Juha od graška i mente 45

grašak, menta

Juha od škampi 55

tamna juha od škampi, gris noklica sa škampom, hrskavi špekec, vlasac

GLAVNA JELA

Risotto od bifteka 105

carnaroli riža, biftek, parmigiano, vlasac, sušena rajčica

Risotto sa šparogama i kozicama 120

riža, šparoge, jadranske kozice, medvjeđi luk

Cacio e pepe 95

ručno rađeni spaghetti, pecorino, svježe mljeveni papar

Spaghetti s teletinom 110

ručno rađeni spaghetti, teletina, mladi grašak, umak od teletine

Svinjska potrbušina 110

sous vide svinjska potrbušina, bob, bljušt, krema od kave, svinjski jus s pršutom i zelenom jabukom

Hangar 130

pečeni hangar, jablanovače, cikla, umak od govedine i papra, krema od kruške

Wellington 180

biftek u lisnatom tijestu s kremom od gljiva i pršutom, krema od krumpira, goveđi jus

Brancin 165

file brancina pečen na kožici, krema od graška, bob, grašak, šparoge, riblji jus

Teletina 115

sporo pečena teletina, mlada mrkvica, mladi krumpir, umak od teletine

Wiener schnitzel 125

pohana teletina, krumpir salata

DESERTI

Apple game 50

tart od jabuke, gel od ruma, merringua od jabuke, redukcija soka od jabuke, karamel krema

Tiramisu 45

krema od mascarponea i whiskya, ganache od čokolade, sladoled od kave, domaće piškote

Mille feuille od marakuje 50

cialda od marakuje, curd od marakuje, lješnjaci, sladoled od marakuje

Jagoda 50

marshmallow od jagode, merringua od jagode i papra, umak od jagode, sladoled od jagode, bosiljak

Čokolada 45

vrlo čokoladni kolač bez glutena, umak od vanilije, sladoled od vanilije

 

Svježa lisnata salata 25kn/porcija
Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn

Autumn Festival

PROLOGUE

bon-bon od hibiskusa, bijele čokolade i heljde
čips od mrkve, limeta, krema od jogurta
sandwich od paškog sira i drniškog pršuta

ACT I

Cikla

gazpacho od cikle, sladoled od hrena, hrskavac od cikle i sezamovog ulja, snijeg od kozjeg sira

ACT II

BUČA

krema od buče i gusje jetre, bučine sjemenke, jus od trlje, beluga caviar

INTERLUDE

MOJ PUT U NORVEŠKU

krema od cvjetače i jabučnog octa, pečeno kiselo zelje, kelj, ulje od vlasca, pileći jus

CULMINATION

Pinñoto s tartufima

pinjoli, bijeli istarski tartuf, krema od celera, kamenica

REVERSAL

Govedina

sporo kuhana govedina u crvenom vinu, krema od pastrnjaka, grillana mrkva, chilli

EPILOGUE

Blue stilton

blue stilton u tekućem dušiku, džem od marelice, ukiseljena bazga

Šljivovica

krema od rakije, chamoy od šljive, vanilija, sladoled od tonke, crème brûlée od buče

 

9 sljedova 760kn
Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn