Jelovnik

PREDJELA

Radič 55

radič u tempuri, slatko-ljuto-kiseli umak, krema od radiča

Tartar od bifteka 85

classic tartar od biftek, ulje od vlasca, čips od Imotskog krumpira

Pašteta od bakalara 75

bakalar na bijelo, kruh od pira, blitva, inćuni

Terina od kuhane govedine 65

terina od kuhane govedine, poširani žumanjak, dressing od senfa i vanilije, kruška marinirana u octu od crvenog ribizla

Tart od celera i gusje jetre 90

tart od karameliziranog celera, pečena gusja jetra, jus od guske, umak od wasabia i bijele čokolade

JUHE

Juha od buče i peršina 45

juha od pečene buče, pjena od peršina, žumanjak

Juha od luka 50

juha od luka, Delamain Cognac, hrskavac s kozjim sirom

GLAVNA JELA

Risotto Mare & Campo 105

risotto s jadranskom lignjom, krema od kukuruza, prah od crvene ljute paprike, šafran s bademovim mlijekom

Risotto od bifteka 105

riža, biftek, parmigiano, vlasac

Pačji ragu s pennama 95

ručno rađene penne, ragu od pečene patke, špinat

Tortellini s ciklom 90

tortellini punjeni svježim kozjim sirom, pjena od kozjeg sira, umak od cikle i đumbira, špinat

Pačja prsa 155

pačja prsa pečena na kožici, domaći mlinci, raštika s lješnjacima, pačji jus

Teletina 115

sporo pečena teletina, pečeni krumpir, mrkvica, teleći jus

Losos pastrva 90

losos pastrva marinirana u pivi pa poširana u maslacu od crnih truba, žganci panirano u panco mrvicama, umak od gljiva, jus od losos pastrve

Fish Wellington 145

file bijele ribe u lisnatom tijestu s gljivama, umak od bergamota, riblji jus, radič u tempuri

Beef wellington 180

biftek u lisnatom tijestu sa šumskim gljiva, krema od krumpira, goveđi jus

DESERTI

Tiramisu 45

krema od mascarponea i whiskya, ganache od čokolade, sladoled od kave, domaće piškote

Kesten pire 55

kesten pire, krema od mascarponea, sladoled od kave

Riža na mlijeku 45

sladoled od riže na mlijeku, krema od jogurta i meda, pomelo, krema od naranče, gel od mandarine, hrakavac od mlijeka, slana karamela

Creme brulle od buče 45

creme brulle od buče, sladoled od buče i vanilije

 

Svježa lisnata salata 25kn/porcija
Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn

Autumn Festival

PROLOGUE

bon-bon od hibiskusa, bijele čokolade i heljde
čips od mrkve, limeta, krema od jogurta
sandwich od paškog sira i drniškog pršuta

ACT I

Cikla

gazpacho od cikle, sladoled od hrena, hrskavac od cikle i sezamovog ulja, snijeg od kozjeg sira

ACT II

BUČA

krema od buče i gusje jetre, bučine sjemenke, jus od trlje, beluga caviar

INTERLUDE

MOJ PUT U NORVEŠKU

krema od cvjetače i jabučnog octa, pečeno kiselo zelje, kelj, ulje od vlasca, pileći jus

CULMINATION

Pinñoto s tartufima

pinjoli, bijeli istarski tartuf, krema od celera, kamenica

REVERSAL

Govedina

sporo kuhana govedina u crvenom vinu, krema od pastrnjaka, grillana mrkva, chilli

EPILOGUE

Blue stilton

blue stilton u tekućem dušiku, džem od marelice, ukiseljena bazga

Šljivovica

krema od rakije, chamoy od šljive, vanilija, sladoled od tonke, crème brûlée od buče

 

9 sljedova 760kn
Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn