Jelovnik
PREDJELA
Radič 55
radič u tempuri, slatko-ljuto-kiseli umak, krema od radiča
Tartar od bifteka 85
classic tartar od biftek, ulje od vlasca, čips od Imotskog krumpira
Pašteta od bakalara 75
bakalar na bijelo, kruh od pira, blitva, inćuni
Terina od kuhane govedine 65
terina od kuhane govedine, poširani žumanjak, dressing od senfa i vanilije, kruška marinirana u octu od crvenog ribizla
Tart od celera i gusje jetre 90
tart od karameliziranog celera, pečena gusja jetra, jus od guske, umak od wasabia i bijele čokolade
JUHE
Juha od buče i peršina 45
juha od pečene buče, pjena od peršina, žumanjak
Juha od luka 50
juha od luka, Delamain Cognac, hrskavac s kozjim sirom
GLAVNA JELA
Risotto Mare & Campo 105
risotto s jadranskom lignjom, krema od kukuruza, prah od crvene ljute paprike, šafran s bademovim mlijekom
Risotto od bifteka 105
riža, biftek, parmigiano, vlasac
Pačji ragu s pennama 95
ručno rađene penne, ragu od pečene patke, špinat
Tortellini s ciklom 90
tortellini punjeni svježim kozjim sirom, pjena od kozjeg sira, umak od cikle i đumbira, špinat
Pačja prsa 155
pačja prsa pečena na kožici, domaći mlinci, raštika s lješnjacima, pačji jus
Teletina 115
sporo pečena teletina, pečeni krumpir, mrkvica, teleći jus
Losos pastrva 90
losos pastrva marinirana u pivi pa poširana u maslacu od crnih truba, žganci panirano u panco mrvicama, umak od gljiva, jus od losos pastrve
Fish Wellington 145
file bijele ribe u lisnatom tijestu s gljivama, umak od bergamota, riblji jus, radič u tempuri
Beef wellington 180
biftek u lisnatom tijestu sa šumskim gljiva, krema od krumpira, goveđi jus
DESERTI
Tiramisu 45
krema od mascarponea i whiskya, ganache od čokolade, sladoled od kave, domaće piškote
Kesten pire 55
kesten pire, krema od mascarponea, sladoled od kave
Riža na mlijeku 45
sladoled od riže na mlijeku, krema od jogurta i meda, pomelo, krema od naranče, gel od mandarine, hrakavac od mlijeka, slana karamela
Creme brulle od buče 45
creme brulle od buče, sladoled od buče i vanilije
Svježa lisnata salata 25kn/porcija
Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn
Autumn Festival
PROLOGUE
bon-bon od hibiskusa, bijele čokolade i heljde
čips od mrkve, limeta, krema od jogurta
sandwich od paškog sira i drniškog pršuta
ACT I
Cikla
gazpacho od cikle, sladoled od hrena, hrskavac od cikle i sezamovog ulja, snijeg od kozjeg sira
ACT II
BUČA
krema od buče i gusje jetre, bučine sjemenke, jus od trlje, beluga caviar
INTERLUDE
MOJ PUT U NORVEŠKU
krema od cvjetače i jabučnog octa, pečeno kiselo zelje, kelj, ulje od vlasca, pileći jus
CULMINATION
Pinñoto s tartufima
pinjoli, bijeli istarski tartuf, krema od celera, kamenica
REVERSAL
Govedina
sporo kuhana govedina u crvenom vinu, krema od pastrnjaka, grillana mrkva, chilli
EPILOGUE
Blue stilton
blue stilton u tekućem dušiku, džem od marelice, ukiseljena bazga
Šljivovica
krema od rakije, chamoy od šljive, vanilija, sladoled od tonke, crème brûlée od buče