Daytime Show

ACT I

SALATA OD KESTENA I JABLANOVAČE 65

ukiseljene i sotirane jablanovače, kesten, mlada salatica, dresing od šumskog meda

SLADOLED OD JADRANSKE TUNE 65

sladoled od divlje jadranske tune, organski žumanjak u mrvicama briocha, aceto tradizionale, divlji radič

HOBOTNICA 75

hobotnica pečena u soji 24h, brioche sa unijem, coulis od dragoljuba, majoneza od crnila hobotnice

ACT II

JUHA OD PORILUKA I KRUMPIRA 45

poriluk, sous-vide organsko jaje, prah crnih trubica

JUHA OD PEČENE BUČE 45

juha od pečene buče, bučine sjemenke, bučino ulje

CULMINATION

RISOTTO OD BIFTEKA 135

riža, biftek, sušena rajčica, parmezan, vlasac

TAGLIATELLE SA SRNEĆIM RAGUOM 85

domaće ručno rađene tagliatelle, ragu od srnetine, ulje divljeg vlasca

RAGU OD LIGANJA 85

ragu od jadranskih liganja sa crnilom, pjena od krumpira

FRITTO MISTO 65

srdele, inćuni i trlje u tempuri, hrskavac od krumpira, mrkva, redukcija pive, liquid gel od limuna

REVERSAL

ARBUN 155

file jadranskog arbuna, krema od cvjetače i jabučnog octa, kelj, ulje od vlasca, jus od ribe, dehidrirana cvjetača

TELETINA 150

sporo pečena teletina, mlada mrkvica na maslacu, krema od krumpira, jus od teletine

BRAISAGE 145

govedina kuhana u crvenom vinu, krema od buče i bergamota, mrkvica kuhana u limunovom soku, krema od celera, jus od govedine i vina

RAMSTEK 180

40 dana odležani ramstek, pečeni krumpir, dresing od samoborske muštarde, kečap od domaćih rajčica

EPILOGUE

TIRAMISU 45

Krema od mascarponea i whiskya, sladoled od kave Tim Wendelboe (Etiopija), Guanaja 70%

BRIOCHE 45

brioche, sladoled od pečene kruške, creme anglaise, lješnjak

 

Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn

Evening Show

PROLOGUE

Bon-bon, hibiskus, kombu alga, Dulcey i kakao maslac
Hrskavac od domaćeg kvasca, pjena od kvasca, crni trubač
Hrskavac od pileće kožice, redukcija od fermentiranih šljiva, yakitori peršin

ACT I

CIKLA 65

“gazpacho od cikle”, sladoled od hrena, hrskavac od cikle i sezamovog ulja, snijeg od kozjeg sira

VRGANJ 85

vrganj mariniran u sakeu, jus od goveđeg repa, domaći džem od borovnice i grožđa, timijan

ACT II

ŽUMANJAK I MORSKI JEŽINAC 75

organski žumanjak u mrvicama briocha, dehidrirani organski žumanjak, krema od marakuje i morskog ježinca

CONSOMME OD GLJIVA 60

consomme od šumskih gljiva, hrskavac od sourdough kruha i gljiva

INTERLUDE

JASTOG 225

meso jastoga lagano pečeno, bisque od jastoga, croissant od krumpira, sfera od pečenog krumpira

moj put u norvešku 65

krema od cvjetače i jabučnog octa, pečeno kiselo zelje, jus, ulje od vlasca, brenirani kelj

ŠKAMPIĆ 125

škampić pečen na kozjem maslacu sa rižinim krekerima, pjena od poriluka, prah od poriluka, maslac od đumbira

CULMINATION

SLADOLED OD TUNE I TELEĆI JEZIK 125

sladoled od tune, sous vide 72h teleći jezik, coulis od peršina, confitirani hren, jus

Spaghetti skuša i caviar 145

ručno rađeni spaghetti, krema od crnila lignje, krema od jadranske skuše, beluga caviar, salicornia

RISOTTO OD BIFTEKA 135

riža, biftek, sušena rajčica, parmezan, vlasac

REVERSAL

TUNA 160

pečeni file jadranske tune, krema od cvjetače i jabučnog octa, hrskavac od cvjetače, ulje od divljeg vlasca, riblji jus

srneći file 155

srneći file pečen na tavici, celer pečen na yakitoriu, krema od buče i bergamota, krema od celera, lješnjak, jus, samoniklo bilje

TELETINA 150

sporo pečena teletina, mlada mrkvica na maslacu, krumpir, lagano pečena mrkvica, confitirani hren

EPILOGUE

Sladoled od goveđe moždine 45

sladoled od goveđe moždine, granita od bazge

Blue stilton 60

blue stilton na tekućem dušiku, ukiseljena bazga, džem od marelice

Palačinka s lješnjakom 55

palačinke s mlaćenicom, krema od lješnjaka, crumble od slanog lješnjaka, sladoled od slanog karamela

 

Weekend festival (6 sljedova) 460
Autumn festival (9 sljedova) 740
Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn