Daytime Show

ACT I

Skuša na sirovo 65

file jadranske skuše na sirovo, coulis od lista peršina, liquid gel od limuna,riblji jus, salikornija, motar, čips od krumpira

Tartar od srnetine 85

tartar od srnetine, dehidrirani žumanjak, dijon senf, vlasac, marinirane šumske gljive, jus od srnetine

ACT II

Juha od pečene buče 45

juha od pečene buče, bučine sjemenke, bučino ulje

Juha od škampi 50

bisque od jadranskih škampi, vlasac

INTERLUDE

Škampić 125

lagano pečen škamp na kozjem maslacu s rižinim krekerima,umak od maslaca i đumbira, krema od poriluka

Teleći jezik 100

kiseljen i sous vide teleći jezik, foccacia, jabuka, jus, krema od šljive

CULMINATION

Risotto od bifteka 135

riža, biftek, sušena rajčica, parmezan, vlasac

Morska carbonara 105

spaghetti od crnila lignje, peškafondo lignja, lardo od crne slavonske svinje, pjena parmezan

REVERSAL

Tuna 160

pečen file divlje jadranske tune, krema od cvjetače i jabučnog octa, kelj, ulje od vlasca, jus od ribe, dehidrirana cvjetača

Teletina 150

sporo pečena teletina, mlada mrkvica na maslacu, krema od krumpira, jus od teletine

Braisage 145

govedina kuhana u crvenom vinu, krema od buče i bergamota,mrkvica kuhana u limunovom soku, krema od peršina, jus od govedine i vina

EPILOGUE

Čokoladni kolač 45

vrlo čokoladni kolač, creme anglaise od vanilije

Marakuja 50

curd od marakuje, cialda od marakuje, sladoled od marakuje, lješnjak

 

Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn

Evening Show

PROLOGUE

Bon-bon od kombu algi i hibiskusa, kakao maslac, Dulcey
Dehidrirani domaći kvas, pjena od kvasca, crne trubice
Hrskavac od pileće kožice, redukcija od fermentiranih šljiva, yakitori peršin

ACT I

CIKLA 65

“gazpacho od cikle”, sladoled od hrena, hrskavac od cikle i sezamovog ulja, snijeg od kozjeg sira

VRGANJ 85

vrganj kuhan u Sakeu, jus od goveđeg repa, timijan, domaći džem od borovnice i grožđa

ACT II

ŽUMANJAK I MORSKI JEŽINAC 75

organski žumanjak u mrvicama briocha, dehidrirani organski žumanjak, krema od marakuje i morskog ježinca

CONSOMME OD GLJIVA 60

consomme od šumskih gljiva, hrskavac od gljiva i tartufa

INTERLUDE

ŠKAMPIĆ 125

škamp u rižinom krekeru, krema od poriluka, prah od poriluka, emulzija maslaca i đumbira

JASTOG 225

meso jastoga lagano pečeno, bisque od jastoga, croissant od krumpira, sfera od pečenog krumpira

CULMINATION

SLADOLED OD TUNE I TELEĆI JEZIK 125

sladoled od tune, sous vide 72h teleći jezik, coulis od peršina, confitirani hren, jus

SPAGHETTI SKUŠA, CIKLA I CAVIAR 145

ručno rađeni spaghetti kuhani u soku od cikle, brunoise od cikle, salicornia, dimljena jadranska skuša, caviar

RISOTTO OD BIFTEKA 135

riža, biftek, sušena rajčica, parmezan, vlasac

REVERSAL

GOF 155

pečeni file jadranskog gofa, krema od cvjetače i jabučnog octa, hrskavac od cvjetače, ulje od divljeg vlasca, riblji jus

TELETINA 150

sporo pečena teletina, mlada mrkvica na maslacu, krumpir, lagano pečena mrkvica, confitiran hren, jus

GOVEĐI BRAISAGE 145

govedina kuhana u crvenom vinu, krema od peršina, mrkva kuhana u limunovom soku, krema od buče i bergamota, jus od crvenog vina i govedine

RAMSTEK 180

odležani ramstek 40 dana, koraba pečena na yakitoriu, sous vide poriluk, kadaifi s porilukom, pjena od goveđe masti, jus

EPILOGUE

SLADOLED OD GOVEĐE MOŽDINE 45

sladoled od goveđe moždine, malina, cvijet soli, karamel

BLUE STILTON 60

blue stilton na tekućem dušiku, ukiseljena bazga, džem od marelice

ČOKOLADNA IGRA 65

čokolada na više načina

 

Weekend festival (6 sljedova) 460
Autumn festival (9 sljedova) 740
Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn