Daytime Show
ACT I
SALATA OD KESTENA I JABLANOVAČE 65
ukiseljene i sotirane jablanovače, kesten, mlada salatica, dresing od šumskog meda
hobotnica 75
hobotnica pečena u soji 24h, brioche s unijem, coulis od dragoljuba, majoneza od crnila hobotnice
Tartar od odležanog ramsteka 80
tartar od odležanog ramsteka, shiso list u tempuri, dimljeno kiselo vrhnje, tartuf
ACT II
JUHA OD GOVEĐEG REPA 45
goveđi rep, mrkvica
JUHA OD batata 50
juha od batata, čips od kozica, kapesanta, ulje divljeg vlasca
JUHA OD pečene rajčice 50
juha od pečene rajčice, kozji sir, hrskavac od kruha, bosiljak
CULMINATION
RAGU OD LIGANJA 85
ragu od jadranskih liganja s crnilom, pjena od krumpira
morska carbonara 105
domaći ručno rađeni spaghetti, lignja peškafondo, panceta od crne slavonske svinje, krema od parmezana
TAGLIATELLE SA pačjim rAGUOM 90
domaće ručno rađene tagliatelle, ragu od patke, ulje divljeg vlasca
Risotto od bifteka 135
riža, biftek, sušena rajčica, parmezan, vlasac
Fregola Sarda 90
fregola sarda, burata, rajčica
REVERSAL
gof 155
čimulice, krema od krumpira, peršin, peršin list, riblji jus
Teletina 150
sporo pečena teletina, mlada mrkvica na maslacu, krema od krumpira, jus od teletine
Ramstek 180
ramstek odležan 40 dana, pečeni krumpir, domaći ketchup, mustarda
Goveđi braisage 155
govedina kuhana u vinu, korjenasto povrće bruonise, gnocceletti
Beef Wellington 180
Beef Wellington, krema od krumpira, jus
Mangalica 155
Pečena mangalica, pečeni krumpir, salatica, majoneza od potočarke, jus
EPILOGUE
BRIOCHE 45
brioche, sladoled od pečene kruške, creme anglaise, lješnjak
čokoladni kolač nemesis 40
čokoladni kolač, sladoled od vanilije, krema od lješnjaka
TIRAMISU 45
krema od mascarponea i whiskya, sladoled od kave Tim Wendelboe (Kenija), Guanaja 70%
palačinka 55
palačinka od mlaćenice, sladoled od slanog karamela, crumble od lješnjaka, krema od lješnjaka
Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn
Evening Show
PROLOGUE
Fritule od bijele ribe
Sfera od pečenog krumpira, caviar
Tacos od shiso lista i dehidrirane tune
ACT I
Cikla 65
“gazpacho od cikle”, sladoled od hrena, hrskavac od cikle i sezamovog ulja, snijeg od kozjeg sira
KAMENICA 55
shiso list, majoneza od kamenice, caviar, limeta, čili, luk, redukcija jabuke
KAPESANTA 75
kapesanta, krema od burate, ulje od bosiljka, confitirani kelj
ACT II
BUČA I MORSKI JEŽINAC 75
pečena buča, ulje od badema, morski ježinac, marakuja
JUHA OD PERŠINA I MRKVE 55
peršin, mrkva, gusja jetra, tartuf
INTERLUDE
JASTOG 225
meso jastoga lagano pečeno, bisque od jastoga, croissant od krumpira, sfera od pečenog krumpira
moj PUT U NORVEŠKU 65
krema od cvjetače i jabučnog octa, pečeno kiselo zelje, jus, ulje od vlasca, brenirani kelj
ŠKAMPIĆ 125
škampić pečen na kozjem maslacu s rižinim krekerima, pjena od poriluka, prah od poriluka, maslac od đumbira
CULMINATION
sladoled od tune i teleći jezik 125
sladoled od tune, sous vide 72h teleći jezik, coulis od peršina, confitirani hren, jus
SPAGHETTI TUNA I CAVIAR 145
ručno rađeni spaghetti, krema od crnila lignje, krema od jadranske tune, caviar, salicornia
Risotto od bifteka 135
riža, biftek, sušena rajčica, parmezan, vlasac
REVERSAL
ORADA 155
file divlje jadranske orade poširan u mlijeku od badema, pjena od badema, krema od krumpira, raštika sa lješnjacima, jus od orade
TELETINA 150
sporo pečena teletina, mlada mrkvica na maslacu, krumpir, lagano pečena mrkvica
BIFTEK WELLINGTON 180
biftek Wellington, krema od gljiva, pršut, goveđi jus, krema od krumpira
MANGULICA 155
pečena mangulica, verjus, ukiseljen cuca melon, hrskava raštika, jus, pršut, jabuka
EPILOGUE
Sladoled od goveđe moždine 45
sladoled od goveđe moždine, granit od bazge
Blue stilton 60
blue stilton na tekućem dušiku, ukiseljena bazga, džem od marelice
Palačinka s lješnjakom 55
palačinke s mlaćenicom, krema od lješnjaka, crumble od slanog lješnjaka, sladoled od slanog karamela