Jelovnik
PREDJELA
Šparoge 75
tartar od divljih šparoga, majoneza od koštice grožda, sous vide žumanjak, salatica, hrskavac s kozjim sirom
Tartar od bifteka 95
classic tartar od bifteka, ulje od medvjeđeg luka, čips od krumpira
Artičoke 75
artičoke u tempuri, umak od medvjeđeg luka, čips od čičoke, umak od čičoke i čilija
Spring rolice 80
tartar od bijele ribe, kiseljeno povrće, majoneza s rižinim octom, motar
Kajmak i brokula 70
korijen brokule grilani, kajmak, hrskavi špekec, mlada salatica
Salata s tunom 105
confitirana jadranska tuna, rotkvica, mladi luk, mlada salata, avokado, wasabi
JUHE
Juha od graška i mente 45
grašak, menta
Juha od škampi 55
tamna juha od škampi, gris noklica sa škampom, hrskavi špekec, vlasac
GLAVNA JELA
Risotto od bifteka 105
carnaroli riža, biftek, parmigiano, vlasac, sušena rajčica
Risotto sa šparogama i kozicama 120
riža, šparoge, jadranske kozice, medvjeđi luk
Cacio e pepe 95
ručno rađeni spaghetti, pecorino, svježe mljeveni papar
Spaghetti s teletinom 110
ručno rađeni spaghetti, teletina, mladi grašak, umak od teletine
Svinjska potrbušina 110
sous vide svinjska potrbušina, bob, bljušt, krema od kave, svinjski jus s pršutom i zelenom jabukom
Hangar 130
pečeni hangar, jablanovače, cikla, umak od govedine i papra, krema od kruške
Wellington 180
biftek u lisnatom tijestu s kremom od gljiva i pršutom, krema od krumpira, goveđi jus
Brancin 165
file brancina pečen na kožici, krema od graška, bob, grašak, šparoge, riblji jus
Teletina 115
sporo pečena teletina, mlada mrkvica, mladi krumpir, umak od teletine
Wiener schnitzel 125
pohana teletina, krumpir salata
DESERTI
Apple game 50
tart od jabuke, gel od ruma, merringua od jabuke, redukcija soka od jabuke, karamel krema
Tiramisu 45
krema od mascarponea i whiskya, ganache od čokolade, sladoled od kave, domaće piškote
Mille feuille od marakuje 50
cialda od marakuje, curd od marakuje, lješnjaci, sladoled od marakuje
Jagoda 50
marshmallow od jagode, merringua od jagode i papra, umak od jagode, sladoled od jagode, bosiljak
Čokolada 45
vrlo čokoladni kolač bez glutena, umak od vanilije, sladoled od vanilije
Svježa lisnata salata 25kn/porcija
Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn
Autumn Festival
PROLOGUE
bon-bon od hibiskusa, bijele čokolade i heljde
čips od mrkve, limeta, krema od jogurta
sandwich od paškog sira i drniškog pršuta
ACT I
Cikla
gazpacho od cikle, sladoled od hrena, hrskavac od cikle i sezamovog ulja, snijeg od kozjeg sira
ACT II
BUČA
krema od buče i gusje jetre, bučine sjemenke, jus od trlje, beluga caviar
INTERLUDE
MOJ PUT U NORVEŠKU
krema od cvjetače i jabučnog octa, pečeno kiselo zelje, kelj, ulje od vlasca, pileći jus
CULMINATION
Pinñoto s tartufima
pinjoli, bijeli istarski tartuf, krema od celera, kamenica
REVERSAL
Govedina
sporo kuhana govedina u crvenom vinu, krema od pastrnjaka, grillana mrkva, chilli
EPILOGUE
Blue stilton
blue stilton u tekućem dušiku, džem od marelice, ukiseljena bazga
Šljivovica
krema od rakije, chamoy od šljive, vanilija, sladoled od tonke, crème brûlée od buče