Daytime Show

ACT I

SALATA OD KESTENA I JABLANOVAČE 65

ukiseljene i sotirane jablanovače, kesten, mlada salatica, dresing od šumskog meda

hobotnica 75

hobotnica pečena u soji 24h, brioche s unijem, coulis od dragoljuba, majoneza od crnila hobotnice

Tartar od odležanog ramsteka 80

tartar od odležanog ramsteka, shiso list u tempuri, dimljeno kiselo vrhnje, tartuf

ACT II

JUHA OD GOVEĐEG REPA 45

goveđi rep, mrkvica

JUHA OD batata 50

juha od batata, čips od kozica, kapesanta, ulje divljeg vlasca

JUHA OD pečene rajčice 50

juha od pečene rajčice, kozji sir, hrskavac od kruha, bosiljak

CULMINATION

RAGU OD LIGANJA 85

ragu od jadranskih liganja s crnilom, pjena od krumpira

morska carbonara 105

domaći ručno rađeni spaghetti, lignja peškafondo, panceta od crne slavonske svinje, krema od parmezana

TAGLIATELLE SA pačjim rAGUOM 90

domaće ručno rađene tagliatelle, ragu od patke, ulje divljeg vlasca

Risotto od bifteka 135

riža, biftek, sušena rajčica, parmezan, vlasac

Fregola Sarda 90

fregola sarda, burata, rajčica

REVERSAL

gof 155

čimulice, krema od krumpira, peršin, peršin list, riblji jus

Teletina 150

sporo pečena teletina, mlada mrkvica na maslacu, krema od krumpira, jus od teletine

Ramstek 180

ramstek odležan 40 dana, pečeni krumpir, domaći ketchup, mustarda

Goveđi braisage 155

govedina kuhana u vinu, korjenasto povrće bruonise, gnocceletti

Beef Wellington 180

Beef Wellington, krema od krumpira, jus

Mangalica 155

Pečena mangalica, pečeni krumpir, salatica, majoneza od potočarke, jus

EPILOGUE

BRIOCHE 45

brioche, sladoled od pečene kruške, creme anglaise, lješnjak

čokoladni kolač nemesis 40

čokoladni kolač, sladoled od vanilije, krema od lješnjaka

TIRAMISU 45

krema od mascarponea i whiskya, sladoled od kave Tim Wendelboe (Kenija), Guanaja 70%

palačinka 55

palačinka od mlaćenice, sladoled od slanog karamela, crumble od lješnjaka, krema od lješnjaka

 

Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn

Evening Show

PROLOGUE

Fritule od bijele ribe
Sfera od pečenog krumpira, caviar
Tacos od shiso lista i dehidrirane tune

ACT I

Cikla 65

“gazpacho od cikle”, sladoled od hrena, hrskavac od cikle i sezamovog ulja, snijeg od kozjeg sira

KAMENICA 55

shiso list, majoneza od kamenice, caviar, limeta, čili, luk, redukcija jabuke

KAPESANTA 75

kapesanta, krema od burate, ulje od bosiljka, confitirani kelj

ACT II

BUČA I MORSKI JEŽINAC 75

pečena buča, ulje od badema, morski ježinac, marakuja

JUHA OD PERŠINA I MRKVE 55

peršin, mrkva, gusja jetra, tartuf

INTERLUDE

JASTOG 225

meso jastoga lagano pečeno, bisque od jastoga, croissant od krumpira, sfera od pečenog krumpira

moj PUT U NORVEŠKU 65

krema od cvjetače i jabučnog octa, pečeno kiselo zelje, jus, ulje od vlasca, brenirani kelj

ŠKAMPIĆ 125

škampić pečen na kozjem maslacu s rižinim krekerima, pjena od poriluka, prah od poriluka, maslac od đumbira

CULMINATION

sladoled od tune i teleći jezik 125

sladoled od tune, sous vide 72h teleći jezik, coulis od peršina, confitirani hren, jus

SPAGHETTI TUNA I CAVIAR 145

ručno rađeni spaghetti, krema od crnila lignje, krema od jadranske tune, caviar, salicornia

Risotto od bifteka 135

riža, biftek, sušena rajčica, parmezan, vlasac

REVERSAL

ORADA 155

file divlje jadranske orade poširan u mlijeku od badema, pjena od badema, krema od krumpira, raštika sa lješnjacima, jus od orade

TELETINA 150

sporo pečena teletina, mlada mrkvica na maslacu, krumpir, lagano pečena mrkvica

BIFTEK WELLINGTON 180

biftek Wellington, krema od gljiva, pršut, goveđi jus, krema od krumpira

MANGULICA 155

pečena mangulica, verjus, ukiseljen cuca melon, hrskava raštika, jus, pršut, jabuka

EPILOGUE

Sladoled od goveđe moždine 45

sladoled od goveđe moždine, granit od bazge

Blue stilton 60

blue stilton na tekućem dušiku, ukiseljena bazga, džem od marelice

Palačinka s lješnjakom 55

palačinke s mlaćenicom, krema od lješnjaka, crumble od slanog lješnjaka, sladoled od slanog karamela

 

Weekend festival (6 sljedova) 460
Winter festival (9 sljedova) 740
Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn