Daytime Show
ACT I
SALATA OD KESTENA I JABLANOVAČE 65
ukiseljene i sotirane jablanovače, kesten, mlada salatica, dresing od šumskog meda
SLADOLED OD JADRANSKE TUNE 65
sladoled od divlje jadranske tune, organski žumanjak u mrvicama briocha, aceto tradizionale, divlji radič
HOBOTNICA 75
hobotnica pečena u soji 24h, brioche sa unijem, coulis od dragoljuba, majoneza od crnila hobotnice
ACT II
JUHA OD PORILUKA I KRUMPIRA 45
poriluk, sous-vide organsko jaje, prah crnih trubica
JUHA OD PEČENE BUČE 45
juha od pečene buče, bučine sjemenke, bučino ulje
CULMINATION
RISOTTO OD BIFTEKA 135
riža, biftek, sušena rajčica, parmezan, vlasac
TAGLIATELLE SA SRNEĆIM RAGUOM 85
domaće ručno rađene tagliatelle, ragu od srnetine, ulje divljeg vlasca
RAGU OD LIGANJA 85
ragu od jadranskih liganja sa crnilom, pjena od krumpira
FRITTO MISTO 65
srdele, inćuni i trlje u tempuri, hrskavac od krumpira, mrkva, redukcija pive, liquid gel od limuna
REVERSAL
ARBUN 155
file jadranskog arbuna, krema od cvjetače i jabučnog octa, kelj, ulje od vlasca, jus od ribe, dehidrirana cvjetača
TELETINA 150
sporo pečena teletina, mlada mrkvica na maslacu, krema od krumpira, jus od teletine
BRAISAGE 145
govedina kuhana u crvenom vinu, krema od buče i bergamota, mrkvica kuhana u limunovom soku, krema od celera, jus od govedine i vina
RAMSTEK 180
40 dana odležani ramstek, pečeni krumpir, dresing od samoborske muštarde, kečap od domaćih rajčica
EPILOGUE
TIRAMISU 45
Krema od mascarponea i whiskya, sladoled od kave Tim Wendelboe (Etiopija), Guanaja 70%
BRIOCHE 45
brioche, sladoled od pečene kruške, creme anglaise, lješnjak
Kruh s domaćim kvasom 15kn/porcija
Couvert 20kn
Evening Show
PROLOGUE
Bon-bon, hibiskus, kombu alga, Dulcey i kakao maslac
Hrskavac od domaćeg kvasca, pjena od kvasca, crni trubač
Hrskavac od pileće kožice, redukcija od fermentiranih šljiva, yakitori peršin
ACT I
CIKLA 65
“gazpacho od cikle”, sladoled od hrena, hrskavac od cikle i sezamovog ulja, snijeg od kozjeg sira
VRGANJ 85
vrganj mariniran u sakeu, jus od goveđeg repa, domaći džem od borovnice i grožđa, timijan
ACT II
ŽUMANJAK I MORSKI JEŽINAC 75
organski žumanjak u mrvicama briocha, dehidrirani organski žumanjak, krema od marakuje i morskog ježinca
CONSOMME OD GLJIVA 60
consomme od šumskih gljiva, hrskavac od sourdough kruha i gljiva
INTERLUDE
JASTOG 225
meso jastoga lagano pečeno, bisque od jastoga, croissant od krumpira, sfera od pečenog krumpira
moj put u norvešku 65
krema od cvjetače i jabučnog octa, pečeno kiselo zelje, jus, ulje od vlasca, brenirani kelj
ŠKAMPIĆ 125
škampić pečen na kozjem maslacu sa rižinim krekerima, pjena od poriluka, prah od poriluka, maslac od đumbira
CULMINATION
SLADOLED OD TUNE I TELEĆI JEZIK 125
sladoled od tune, sous vide 72h teleći jezik, coulis od peršina, confitirani hren, jus
Spaghetti skuša i caviar 145
ručno rađeni spaghetti, krema od crnila lignje, krema od jadranske skuše, beluga caviar, salicornia
RISOTTO OD BIFTEKA 135
riža, biftek, sušena rajčica, parmezan, vlasac
REVERSAL
TUNA 160
pečeni file jadranske tune, krema od cvjetače i jabučnog octa, hrskavac od cvjetače, ulje od divljeg vlasca, riblji jus
srneći file 155
srneći file pečen na tavici, celer pečen na yakitoriu, krema od buče i bergamota, krema od celera, lješnjak, jus, samoniklo bilje
TELETINA 150
sporo pečena teletina, mlada mrkvica na maslacu, krumpir, lagano pečena mrkvica, confitirani hren
EPILOGUE
Sladoled od goveđe moždine 45
sladoled od goveđe moždine, granita od bazge
Blue stilton 60
blue stilton na tekućem dušiku, ukiseljena bazga, džem od marelice
Palačinka s lješnjakom 55
palačinke s mlaćenicom, krema od lješnjaka, crumble od slanog lješnjaka, sladoled od slanog karamela